Comenzamos nuestra andadura en este negocio en el primer eslabón de la cadena: ganaderos y criadores de cerdos ibéricos.

Los cerdos ibéricos son considerados raza autóctona mediterránea, en nuestro caso, son de capa negra sin pelos o con muy pocos, lampiños o entrepelados, desarrollan hocico recto y largo, son de lomo recto y largo y de hueso o caña fina.

Criamos nuestros cerdos en régimen de total libertad, aprovechando en todo momento los recursos naturales que ofrece el campo; en épocas de escased, son ayudados con grano, fundamentalmente trigo o cebada y a mediados del mes de octubre comienzan a aprovechar nuestras montaneras, situadas en los términos municipales de Ituero de Azaba, Fuenteguinaldo, Garcirrey, La Fuente de San Esteban, Villares de Yeltes, Retortillo...zonas características del campo charro ricas en encinares.

Ya en los meses de Enero y Febrero sacrificamos nuestros cerdos en Guijuelo y ahí reposan nuestros productos el tiempo necesario para su total curación.